CPI涨幅在画出一个优美的上扬曲线后，于7月达到十年来的历史最高，其中食品价格上升成为最重要的拉动因素之一。受此影响，一大批在食品产业链中下游发展的企业受到了前所未有的成本上升压力。
就在市场还流连于食品涨价这一简单现象时，一场与成本有关的资本价值再发现过程正在食品产业链各个环节生成。
“成本压力确实太大了”，这是多个大型食品企业在接受记者采访时统一的“倒苦水”口径。今年前七个月，中国居民消费价格总水平（CPI）的涨幅在画出一个优美的上扬曲线后，于7月达到十年来的历史最高，其中食品价格上升成为最重要的拉动因素之一，仅猪肉一项截至8月中旬达到了79.4%的同比涨幅。受此影响，一大批在食品产业链中下游发展的企业受到了前所未有的成本上升压力，相继发布的企业年中业绩报告对此已经体现无遗。
“年初时，很多风投将食品类企业作为在中国现阶段最重要的投资领域之一，但随着成本收益结构的变化，这一类企业的投资前景考量将出现分水岭。”一位风险投资人士告诉记者。
根据上海证券报记者的深入调查，投资人对食品企业成本上升问题的关注度正逐日升温。但公募市场和私募市场投资人的价值判断又有所不同。其中，对于已经上市的食品类企业，无论是中小投资者还是机构投资者，正努力挖掘能够对冲成本压力的潜力股票，“从这一意义上说，这反而是价值再发现的机会。”天相投资食品业投资专家施建刚称。
而对于正在酝酿上市，或正与风险投资展开合作谈判的食品类企业而言，成本上升压力似乎也并未影响投资人的热情。一位专门服务于食品行业融资的资深市场人士透露，近期，位于河南、内蒙古、福建的三个大型食品企业招募风投进程正如火如荼地展开，风投蜂拥而至的场面不亚于当年对雨润和双汇的追捧。
“危机就是危险和机遇。一方面，对食品行业未来市场空间的看好抵消了风投对成本上升的考量，另一方面，这些企业在行业内都有差异化的市场定位。”上述专家向记者解释，并透露其中一家内蒙古的羊肉和羊奶制品加工企业已经吸引了软银、贝恩等众多世界顶级风投的青睐，“一旦做成，将是食品行业在资本市场的又一出重头戏。”
成本曲线 陡峭的上升通道
食品类原材料上升的现象从今年初开始蔓延，到今年五月被市场关注，并在近期达到峰值。面对刚刚公布的7月份CPI指数涨幅创下10年来最高，国家发改委不得不在上周出面专门表态，目的是平息有关农产品价格将引发全面通胀的争论，并最终将这种上涨定性为“结构性”、“恢复性”上涨。
数据显示，截至8月14日，我国玉米收购价同比上涨14.6%，食用油按菜籽油、大豆油、花生油分类，涨幅分别为44.4%、42.6%和35.2%。而更多消费者都认同50%以上的同比涨幅。最令市场感到“触目惊心”的还是猪肉价格的上涨，截至8月14日，36个大中城市的猪肉（精瘦肉）零售价格同比上涨79.4%。
在一组组看似冰冷的数据背后，是食品类企业因成本压力上升而或煎熬、或思变的产业布局调整。
“2007年上半年，受国内生猪疫情频繁发生、饲料粮价格不断上涨、生猪养殖成本逐步攀升的影响，国内肉类行业遇到了前所未有的猪肉涨价形势，猪价高、猪源少、肉价高、涨价时间长、涨幅大、影响面广，肉类行业出现资源短缺，供需矛盾突出，加之其他原辅材料价格上涨的综合影响，给公司上半年的生产经营造成了极大的压力。”国内著名肉制品加工企业双汇发展在年中业绩报告中如此陈述。
从已经披露的部分食品类企业2007年半年报中可以看出，成本上升对企业毛利率的影响相当明显。
双汇发展半年报显示，上半年，双汇发展营业额大幅上升，达到90.7416亿元，增长35.09%。但是营业利润涨幅却只有9.73%。综合毛利率为10.09%，比上年同期下降3.41个百分点。同时，猪肉储备大幅度减少，屠宰生猪量比去年同期下降33.88%。
利润增长情况是投资人考查公司股票投资前景的重要依据。如果众多企业遭遇成本大幅上升，利润率由此下降，投资前景遭受质疑应该是合理的逻辑推断。
但是市场远非这样简单。
上市企业 投资价值面临重审
“香港投资者确实已经在考虑成本问题对食品企业的影响，进而调整他们的投资预期。最终被投资者认定影响较小的企业是那些有能力对冲成本压力的企业。”香港某投资机构食品行业研究人员告诉记者。
天相投资食品业投资专家施建刚总结，目前，投资人大致可以从三方面判定企业对冲成本压力能力和投资潜力，分别是成品定价权、毛利率结构调整能力、龙头企业营业额稳定增长能力等。
决胜定价权
所谓成品定价权，是指加工企业加工出食品成品后，能否在市场上主动把握价格杠杆，也就是提价。
“由于粮、油、肉等食品价格上涨，以上述产品为原料的制成品价格、餐饮价格也出现较大范围的上涨。”发改委价格司司长曹长庆说。但是，并不是所有企业都有“能力”提价。
“强势定价权”案例是高档白酒。“我刚从茅台调查回来，尽管一些粮食品类涨价对他们的成本有所影响，但是没关系，茅台涨个几十块甚至一百块，都不一定会将茅台消费者直接推向五粮液。”一位与证券分析人士称。这是在定价方面具有强势话语权的典型。
另一些可以掌握定价权的企业是同业竞争较少的企业，比如口味独特的餐饮连锁品牌。7月开始，肯德基、麦当劳相继上调部分产品价格，公司均表示对销售影响有限。另一家正与风投合作的中式餐饮连锁品牌也在6月中旬悄然提价。
“我们的几款套餐产品每套涨价5毛钱到1块钱，涨幅3%到4%。”但据上述餐饮连锁企业负责人介绍，这些涨幅并未影响产品销售，也没有影响正在洽谈中的风投合作。
同业竞争较多的企业在定价权方面几无可发挥的空间。以乳品行业为例，近日，光明、蒙牛等企业仅对部分奶产品悄然提价，光明在华东市场的巴氏鲜奶涨价10%左右，蒙牛的经销商则通过缩小赠送额度的方式变相调整了价格。
“蒙牛没有统一调高出厂价，这些经销商促销手段的调整并非蒙牛公司的行为。”蒙牛集团相关负责人向记者解释了此前关于蒙牛价格上涨的报道，对产品涨价的谨慎态度表露无遗。
据知情人士介绍，乳品行业最大的成本原料是原奶。近期全国原奶市场普遍涨价，但因区域不同，涨价幅度有所不同。这就决定部分企业涨价、部分企业维持原价。其中，东北及内蒙古地区的原奶价格上涨3%左右，压力不是很大。但江浙一带因奶牛饲料成本上升较快，原奶两度调价，涨幅在4%到5%。这也是光明乳业首先调价的原因。
如果某个乳业巨头维持现有价格，一些中小企业甚至大型竞争对手很难单方面大幅调价。“在竞争日益激烈的乳品市场，定价权已经不能集中在某几家企业。”分析人士称。
毛利率结构调整能力
所谓毛利率结构调整，是指通过产业升级，推出高利润产品，或在流通渠道节省成本，以消解原材料价格上升的压力。
双汇发展在公告中表示，面对成本上升压力，公司采取的办法包括：加强费用控制，节能降耗；以技术创新大力开发新产品，提升中高档产品的销售比例；利用集中采购、规模采购的优势，有效抑制原辅材料的涨价幅度等。
专家表示，其中最重要的方式是通过技术创新等手段实现产业升级，以毛利率高的产品代替毛利率低的产品，成为销售主力，并进而拉升受成本上升影响的毛利率水平。
最典型的案例是蒙牛高档奶新品特仑苏的推出。“现在蒙牛中报还没有披露，我们不能透露成本变化和毛利率水平。成本压力确实很大，但有一点可以肯定，特仑苏的新品对毛利率贡献很大。”蒙牛相关人士告诉记者。
龙头企业抗压能力更强
投资者在判断食品类企业能否抵御成本风险的另一个依据是，该企业是否在行业内处于龙头地位。
根据康师傅（0322.HK）的年中报告，康师傅有效的成本控制及营业额的大幅增长是保证毛利率相对稳定的重要原因。
上半年，康师傅营业额超过15亿美元，同比上升35.23%，其中方便面、饮料和糕饼业务营业额分别上升38.87%、36.40%和6.57%。根据ACNielsen统计数据，康师傅方便面在中国方便面市场占有率为45.8%，持续居市场第一位。在高价袋面和容器面的市场占有率更高达68.2%和63.4%。尽管面临棕榈油及面粉涨价带来的成本大幅上升，但康师傅上半年毛利率同比仅下降0.22个百分点。
成本压力给产业带来的另一个长远影响是兼并收购的增加。“在成本快速上升，售价又不能随即跟进的情况下，规模
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